id: 6845
Назва: Використання м"яса механічної дообвалки у виробництві ковбас
Автори: В. І. Тищенко, Н. В. Божко
Ключові слова: м"ясо, ковбаса, показники, механічна обвалка
Дата публікації: 2013-10-15 17:28:28
Останні зміни: 2013-10-15 17:28:28
Рік видання: 2013
Аннотація: Досліджували можливість часткової заміни м’ясної сировини (яловичини жилованої першого ґатунку) м’ясом механічної дообвалки в кількості 5 % при виробництві варених ковбасних виробів. Встановлено, що в дослідних ковбасних виробах Додавання до складу фаршу 5 % м’яса механічної дообвалки збільшило вихід готового продукту на 7-11 %, вміст жиру в готових виробах – на 1,4-1,8 %, білку - на 1,6-1,8%. Економічний ефект при цьому на 1 тону готової продукції варених ковбас 300-380 грн в залежності від сортності виробу.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/6845.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2013. Випуск 2(72)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 6845.pdf Розмір : 315470 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
