id: 6693
Назва: Вплив інтенсифікації теплової обробки молока на фізико-хімічні і технологічні властивості
Автори: В. В. Власенко, Т. В. Семко, С. А. Король
Ключові слова: теплова обробка, ультрависокотемпературна обробка, молоко, сиропридатність, сичужний сир
Дата публікації: 2013-09-23 16:49:31
Останні зміни: 2013-09-23 16:49:31
Рік видання: 2010
Аннотація: За результатами досліджень встановлено, що висока температура теплової обробки молока дає можливість збільшити вихід сиру, тому що разом з казеїном у згусток переходить частина денатурованих сироваткових білків. Разом з тим інтенсифікація теплової обробки молока, зменшує швидкість сичужного згортання молока , збільшує вихід сиру на 2-3% і знижує інтенсивність синерезису.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/6693.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2010. Випуск 3(43)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 6693.pdf Розмір : 324717 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
