id: 36364
Назва: Проєкт цеху з виробництва кисломолочних продуктів ВСК «Надія»
Автори: Цюпка Всеволод Юрійович
Ключові слова: кефір, ряжанка, сировина, технологія, контроль, виробництво, обладнання, безпека
Дата публікації: 2024-05-30 15:17:53
Останні зміни: 2024-05-30 15:17:53
Рік видання: 2024
Аннотація: Кефір - це кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною закваскою на кефірних грибках або концентратом грибкової кефірної закваски. Ряжанка – кисломолочний напій, одержуваний з коров`ячого незбираного та пряженого молока спільним молочнокислим і спиртовим бродінням. Заквашування відбувається термофільними молочнокислими стрептококами і чистими культурами болгарської палички.
В проєкті запропоновано виробництво декількох видів кисломолочних продуктів: кефіру з м.ч.ж 3,2% за ДСТУ 4417:2005 «Кефір. Технічні умови» та ряжанки з м.ч.ж. 4% за ДСТУ 4565:2006 «Ряжанка та варенець. Технічні умови».
У проєкті проведено розрахунки маси сировини і готової продукції кисломолочних напоїв. Відповідно до технологічної схеми виробництва було здійснено підбір та розрахунок обладнання, розроблено систему контролю якості продукції
Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва кисломолочних продуктів.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/36364.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 36364.pdf Розмір : 752482 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
