id: 33644
Назва: Технологічні операції зі зменшення вмісту важких металів у штучно вирощених печерицях (Agaricus)
Автори: Алєксєєв О., Врадій О.
Ключові слова: культивовані гриби, важкі метали, плюмбум, кадмій, цинк, мідь, перевищення, гранично допустима концентрація
Дата публікації: 2023-06-21 12:47:04
Останні зміни: 2023-06-21 12:47:04
Рік видання: 2023
Аннотація: Гриби є частиною продуктів харчування людей, а також цінним ресурсом харчової, фармацевтичної та інших галузей народного та сільського господарства. Гриби та їх заготівля мають величезне значення для підприємств харчової галузі саме у забезпеченні людей продуктами харчування високої цінності. Унікальність грибів проявляється в отриманні додаткового джерела вітамінів та мінералів, що несуть користь організму людини. Завдяки високому вмісту клітковини, антиоксидантів та вітаміну D3 гриби користуються популярністю у вегетаріанців, людей, що ведуть здоровий спосіб життя, та просто у поціновувачів смачних грибних страв. Мета роботи – визначити вміст важких металів у штучно вирощених печерицях (Agaricus) та розробити технологічні операції щодо зниження їх умісту в продукті.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/33644.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Науковий вісник Вінницької академії безперервної освіти. Серія «Екологія. Публічне управління та адміністрування». 2023. Вип. 3. С. 3-10. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-5681-2023-3.01
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 33644.pdf Розмір : 466501 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
