id: 33254
Назва: Розробка конструкції кутер-мішалки лінії виробництва ковбасних виробів
Автори: Паламарчук А.В.
Ключові слова: кутер, мішалка, ковбасні вироби, подрібнення
Дата публікації: 2023-05-17 08:46:35
Останні зміни: 2023-05-17 08:46:35
Рік видання: 2023
Аннотація: Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м`яса тому перед харчовою промисловістю в цілому постала задача підвищення ефективності використання наявних білкових ресурсів на харчові цілі, що вирішується в основному шляхом розробки рецептур і створення технологій комбінованих м`ясопродуктів із заданим загальним хімічним складом. При цьому, як вхідні інгредієнти рецептур використовують субпродукти, білкові препарати, рослинні наповнювачі, структурні компоненти.
Для економії робочого часу для виробництва ковбасних виробів, як завжди застосовують комплексні добавки, які включають поліфосфати, аскорбат натрію, згущувач і спеціально підібрані до кожного виду ковбасного виробу спеції і аромати
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/33254.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 33254.pdf Розмір : 2253433 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
