id: 27471
Назва: Розробка технології та рецептури м'якого сиру функціонального призначення
Автори: Завіруха Павло Геннадійович
Ключові слова: насіння чіа, бринза, ультразвук, рецептура, технологія, ступінь набухання
Дата публікації: 2020-12-14 08:48:07
Останні зміни: 2020-12-14 08:48:07
Рік видання: 2020
Аннотація: Розробка технологій натуральних продуктів харчування, що користуються попитом у населення, зокрема таких як бринза за збагачення рослинною сировиною з високим потенціалом поживної, біологічної та фізіологічної дії, та розширення їх асортименту, є актуальною.
Проведено дослідження фізико-хімічних показників насіння чіа та запропоновано спосіб підготовки його за використання ультразвукових технологій. Науково обґрунтовано використання насіння чіа в рецептурі бринзи. Розроблено технологію виробництва м’якого сиру бринза функціонального призначення з насінням чіа.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/27471.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 27471.pdf Розмір : 1987268 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
