id: 27185
Назва: Rationale of the composition and development of dessert enzymed products technologies of functional purpose with the use of plant fillers
Автори: Solomon A., Semko T., Nozhechkina-Eroshenko H.
Ключові слова: bifidobacteria, lactobacilli, growth promoters, stabilizers, plant fillers, biological value
Дата публікації: 2020-12-03 13:00:50
Останні зміни: 2020-12-03 13:00:50
Рік видання: 2020
Аннотація: The article investigates and substantiates the composition of pro- and prebiotics, the influence of the bifidostimulant component and the stabilizing system on the quality indices of fermented dessert products, and the technologies of dairy desserts based on the consortium of bifidobacteria and lactobacilli. Since milk is an unfavorable environment for the development of most microorganisms - representatives of the normal bacterial flora of the gastrointestinal tract of man and does not contain the low molecular weight compounds required for the development of microorganisms, and most bacteria of the genus Lactobacillus, Lactococcus and Bifidobacterium are related to in milk oxygen, they develop very slowly in milk.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/27185.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Харчова промисловість. Київ : НУХТ, 2020. № 27. C. 69 - 79
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 27185.pdf Розмір : 2077069 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
