id: 25132
Назва: Розробка технології питного молока за використання ультразвукої кавітації
Автори: Берник І. М.
Ключові слова: ультразвук, кавітація, якість продукту, гомогенізація, бактерицидна дія, фізичні способи, подовження термінів зберігання, мікробна контамінація, молоко, технологія
Дата публікації: 2020-06-09 13:47:40
Останні зміни: 2020-06-09 13:47:40
Рік видання: 2020
Аннотація: У роботі проведено аналіз технологічних рішень для подовження термінів зберігання рідких харчових продуктів. За результатами оцінки способів та обладнання для подовження термінів зберігання та інактивації мікрофлори запропоновано їх класифікацію в широкому спектрі характеристик, які сьогодні є технічно досяжними. Розглянуто сутність та особливості використання таких фізичних способів обробки рідких харчових продуктів, як електромагнітним полем високої та надвисокої частоти, інфрачервоним випромінюванням, високим тиском, іонізуючих випромінювань, ультрафільтрації, безконтактного електричного оброблення в потоці. Особлива увага присвячена оцінці використання ультразвукових коливань для обробки рідинних технологічних середовищ.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/25132.pdf
Тип виданя: Статті у зарубіжних наукових фахових виданнях (Copernicus та інші)
Видавництво: Scientific journal «Sciences of Europe». - 2020. - Vol. 2, No 51. - P. 45-56.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 25132.pdf Розмір : 1301737 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
