id: 6939
Title: Фізико-хімічні та біохімічні основи обробки сировини мясної галузі.Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт студентами факультету технології виробництва та переробки продукції тваринництва за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та і
Authors: Власенко В.В., Фаріонік Т.В.
Keywords:
Date of publication: 2013-10-30 09:04:17
Last changes: 2013-10-30 09:04:17
Year of publication: 2013
Summary: Фізико-хімічні та біохімічні основи обробки – навчально-наукова дисципліна, предметом якої є фізико-хімічні процеси та зміни, що відбуваються у м’ясі. При переробці тваринної сировини на всіх її етапах у більшості випадків відбуваються біохімічні і зв’язані з ними фізико-хімічні перетворення різних її компонентів сировини. Розробка і вдосконалення технологічних процесів, обґрунтування правильності режимів повинні проводитися з врахуванням цих перетворень.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/6939.pdf
Publication type: Методичні вказівки
In the collections : Методичні матеріали/ Вінницький національний аграрний університет/
Published by: Адміністратор
File : 6939.pdf Size : 1639677 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
