id: 6873
Title: Використання кабачків для виробництва овочево-фруктових соків
Authors: Л. Ю. Матенчук, А. Ю. Токар
Keywords: овочево-фруктові соки, пряно-ароматичні рослини, економічна ефективність
Date of publication: 2013-10-17 11:10:14
Last changes: 2013-10-17 11:10:14
Year of publication: 2013
Summary: Вивчено придатність овочів та плодів для виробництва купажованих овочево-фруктових соків, ароматизованих екстрактом з пряно-ароматичних рослин.
Встановлено, що використання натуральної сировини: кабачків, абрикосів, агрусу, пряно-ароматичних рослин зумовлює отримання мікробіологічно безпечних соків підвищеної біологічної цінності, що підтверджується компонентами хімічного складу соків, зокрема вмістом аскорбінової кислоти, активною кислотністю (рН = 3,8 – 3,9), а також вмістом летких ароматичних сполук. Внесення до рецептури соків екстракту з пряно-ароматичних рослин непети та меліси значно збільшує вміст терпенів та їх похідних, які є визначальними в букеті ароматизованих овочево-фруктових соків.
Розрахунки економічної ефективності виробництва розроблених соків підтверджують доцільність впровадження у виробництво нових видів овочево-фруктових соків та їх конкурентоспроможність.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/6873.pdf
Publication type: Статті
Publication: Вінниця
In the collections : 2013. Випуск 3(73)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Published by: Дончевська О.П.
File : 6873.pdf Size : 335620 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
