id: 4838
Title: Химический состав и некоторые технологические свойства телятины мясных генотипов при получении продукции для детского питания
Authors: И. С. Петрушко
Keywords: химический состав мяса, технологические свойства мяса, телятина, лимузинская порода
Date of publication: 2012-07-31 10:44:24
Last changes: 2013-09-05 10:41:18
Year of publication: 2012
Summary: Установлено, что по химическому составу и технологическим свойствам телятина полученная от лимузинской породы и ее помесей в возрасте 5,5-6 месяцев соответствует показателям, предъявляемым к мясному сырью для производства детского питания и может использоваться при производстве широкого ассортимента мясных продуктов. Содержание белка на 1,38% было выше в мясе телят лимузинской породы по сравнению с черно-пестрыми сверстниками, наиболее оптимальное соотношение жир:белок - у помесных генотипов (лимузин х черно-пестрая и лимузин х мен-анжу). Кулинарно-технологический показатель мяса на 2,2-8,0% был выше у лимузинской породы и ее помесей.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/4838.pdf
Publication type: Статті
Publication: Вінниця
In the collections : 2012. Випуск 4(62)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Published by: Дончевська О.П.
File : 4838.pdf Size : 343147 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
