id: 33719
Title: Ринок HoReCa під час війни в Україні: поточний стан та ключові тенденції
Authors: Ставська Ю.В.
Keywords: ринок HoReCa, готельно-ресторанна сфера, кафе, продукти харчування, концепція обслуговування, якість товарів та послуг
Date of publication: 2023-08-22 11:22:04
Last changes: 2023-08-22 11:22:04
Year of publication: 2023
Summary: У статті проведено дослідження сучасного стану ринку HoReCa в Україні. Зазначено, що специфіка ринку HoReCa полягає у тому, що заклади готельно-ресторанної справи орієнтовано на потенційних клієнтів конкретного ресторану, готелю чи іншого закладу. Описано особливості ринку HoReCa в Україні. Проведено структуризацію вітчизняного ринку харчування та виявлено, що більше ніж 50% таких закладів займають ресторани та кафе. При цьому відмічено скорочення кількості готелів та високу концентрацію відвідувачів закладів харчування відносно європейських аналогів. Здійснено аналіз показників діяльності суб’єктів готельно-ресторанної сфери в Україні за період 2018-2022 років у натуральному і грошовому вираженні. Проведено маркетингове дослідження сучасного становища ринку HoReCa з урахуванням воєнного стану в Україні, а саме: динаміку показників розвитку та місткості зазначеного ринку; структуру продажів з урахуванням різновидів продуктів харчування закладів ресторанного господарства різних форм власності; вартість сировини постачальників залежно від регіону України, а також варіативність харчування за регіонами, видами готельно-ресторанних закладів. Вивчено господарську діяльність найпотужніших суб’єктів ринку HoReCa в Україні, їх інвестиційну привабливість та ризики, які можуть цьому загрожувати. Здійснено оцінку найпомітніших поточних тенденцій на ринку HoReCa України, які отримали свій подальший розвиток і в майбутньому, в тому числі й у період війни, а саме розвиток концепцій: Dark Kitchen або кухня без ресторану; магазин-ресторан, магазин-кафе та інші поєднання; Drive In або концепція обслуговування в авто; Food Box або концепція доставки «продуктових наборів» із покроковими рецептами приготування «ресторанних» страв; автомати – роботи з приготування та продажу їжі. Досліджено проблемні питання у ресторанній діяльності в Україні. Вивчено появу нових ресторанних закладів у 2022 році в центральних та західних регіонах країни. Охарактеризовано специфічні тенденції змін у структурі попиту на продукти харчування ринку HoReCa України у 2022 році.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/33719.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Економіка, фінанси, менеджмент: актуальні питання науки і практики. 2023. № 1 (63). С. 48-60. DOI: 10.37128/2411-4413-2023-1-4
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 33719.pdf Size : 2273847 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
