id: 27470
Title: Розробка технології та рецептури десерту молочного збагаченого рослинними мікронутрієнтами
Authors: Зеленько Владислав Олександрович
Keywords: молочні десерти, сир кисломолочний, ультразвук, кавітація, екстрагування, м’ята перцева, липа серцелиста
Date of publication: 2020-12-14 08:47:55
Last changes: 2020-12-14 08:47:55
Year of publication: 2020
Summary: Дипломна робота виконана на 95 сторінках машинописного тексту, містить 18 таблиць, 24 рисунків, 40 літературних джерел.
Метою даної роботи є розробка науково-обгрунтованої технології молочного десерту збагаченого екстрактами рослинної сировини
Об’єкт дослідження – технологія молочного десерту з рослинними екстрактами.
Предмет дослідження – рослинні екстракти, молочний десерт.
Молочні десерти мають величезний попит у населення. Збагачення таких продуктів вітамінами, мінеральними речовинами є ефективним засобом ліквідації дефіциту цих мікронутрієнтів в харчуванні населення. Досліджено параметри процесу екстрагування цільових компонентів з рослинної сировини в ультразвуковому полі, що дозволяє отримати екстракти з липи та м’яти з високими антиоксидантними властивостями. Розроблено рецептуру та технологію виробництва молочного десерту «Тонік плюс».
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/27470.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 27470.pdf Size : 3007188 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
