id: 26746
Title: Розробка технології збагаченого ацидофільного продукту з пребіотичними властивостями
Authors: Підкапко Катерина Вікторівна
Keywords: ацидофілін, кисломолочний напій, бджолине обніжжя, якість, закваски
Date of publication: 2020-11-20 08:25:11
Last changes: 2020-11-20 08:25:11
Year of publication: 2020
Summary: Технологія ацидофільного кисломолочного напою з пребіотичними властивостями є доцільною і дозволяє створити принципово новий, повноцінний за вмістом біологічно активних речовин, з відмінними органолептичними властивостями продукт.
Встановлено, що для виробництва ацидофільного напою буде використано закваску до складу якої входить Lactobacillus acidophilus + Bifidobacterium complex.
Встановлено доза бджолиного обніжжя (1,0%) і технологічний етап її внесення при виробництві ацидофільного продукту термостатним способом.
Рентабельність виробництва становить 28 %.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/26746.pdf
Publication type: FFFF
Publication: Магістерська робота містить: 69 с. – 11 таблиць. – 15 рис. – Бібліогр 32 джерела літератури.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 26746.pdf Size : 2085972 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
