id: 26344
Title: Дослідження процесу виробництва пюре та напою із заморожених ягід чорної смородини
Authors: Гулевич Руслан Михайлович
Keywords: Процес виробництва, пюре та напої, заморожені ягоди чорної смородини, вплив терміну та температури, збереження біологічних речовин.
Date of publication: 2020-11-10 09:08:32
Last changes: 2020-11-10 09:08:32
Year of publication: 2020
Summary: У магістерській кваліфікаційній роботі розглядається дослідження процесу виробництва пюре та напою із заморожених ягід чорної смородини. Зокрема, визначається вплив терміну та температури заморозки ягід на якість готового продукту. Аналізується залежність показників збереження біологічних речовин від режиму заморозки. В результаті роботи була розроблена й обґрунтована система отримання ягідного напою. У роботі також було визначено оптимальний режим зберігання ягід. Практичну значущість має також розроблена технологія і лінія одержання напою із заморожених ягід чорної смородини. Результати теоретичних і експериментальних досліджень мають велику значущість для підприємств громадського харчування, ягідної галузі та навчальних закладів.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/26344.pdf
Publication type: FFFF
Publication: Вінниця
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 26344.pdf Size : 3537665 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
