id: 26343
Title: Розробка та дослідження технології переробки зерна злакових культур для отримання продуктів підвищеної харчової цінності
Authors: Василінич Ігор Олександрович
Keywords: Технологія переробки зерна, злакові культури, отримання продуктів підвищеної харчової цінності, виробництва хлібобулочні вироби, мікронізоване зерно.
Date of publication: 2020-11-10 08:55:07
Last changes: 2020-11-10 08:55:07
Year of publication: 2020
Summary: У роботі вирішується завдання розробки наукового забезпечення процесу мікронізації зернових культур та підвищення ефективності процесу за рахунок визначення раціональних технологічних режимів та підвищення якості готової продукції. Розроблені науково-технологічні рішення виробництва хлібобулочних виробів з мікронізованого зерна зі збалансованими за харчовою цінністю компонентами. Здійснено вивчення зернових культур (пшениці, ячменю, кукурудзи) як об`єктів дослідження, визначення їх оптичних та теплофізичних характеристик, вивчення кінетичних закономірностей процесу мікронізації зернових культур, раціональних технологічних параметрів процесу. Розроблено математичну модель процесу мікронізації зернових культур, а також конструкції мікронізатора та технології отримання мікронізованого зерна. Дана оцінка ефективності пропонованої конструкції мікронізатора. Проведена промислова апробація отриманих результатів роботи.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/26343.pdf
Publication type: FFFF
Publication: Вінниця
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 26343.pdf Size : 4091631 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
