id: 26145
Title: Дослідження технологічного процесу та обладнання виробництва хлібобулочної продукції з використанням композитних рослинних сумішей
Authors: Барановський Борис Васильович
Keywords: Технологічний процес, обладнання, виробництво хлібобулочної продукції, композитні рослинні суміші, гарбузовий порошок, пшоняне, соєве та квасолеве борошно
Date of publication: 2020-10-30 10:34:32
Last changes: 2020-10-30 10:34:32
Year of publication: 2020
Summary: У роботі розроблені технології хлібобулочних виробів із застосуванням композитних рослинних сумішей, що містять гарбузовий порошок, пшоняне, соєве та квасолеве борошно. Зокрема, проаналізовано сировинний потенціал та вибрані компоненти для композитних сумішей з урахуванням результатів наукових досягнень, сучасного стану виробництва дієтичних, лікувально-профілактичних, функціональних хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності. Розроблено технологію виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням композитних рослинних сумішей. Оптимізовано рецептурний склад хлібобулочних виробів з використанням композитних сумішей. Вивчено вплив композитних рослинних сумішей на якість напівфабрикатів та готових виробів. Проведено оцінку показників якості хліба хлібобулочних виробів із застосуванням композитних рослинних сумішей. Визначено ступінь задоволення потреби організму людини в калоріях, макро- та мікронутрієнтах, що містяться в зразках готової продукції.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/26145.pdf
Publication type: FFFF
Publication: Вінниця
In the collections :
Published by: Стрельбіцький Олександр Володимирович
File : 26145.pdf Size : 1693822 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
