id: 22828
Title: Дослідження якості м’якого сиру функціонального призначення з козиного молока
Authors: Карпенко Анна Олександрівна
Keywords: м’який сир, насіння льону, козине молоко, якість, функціональний продукт
Date of publication: 2019-12-17 09:42:28
Last changes: 2019-12-17 09:42:28
Year of publication: 2019
Summary: Досліджено, що козине молоко за всіма показниками відповідає вимогам для виробництва м’якого сиру.
За органолептичними та фізико-хімічними показниками всі зразки сирів відповідали нормативно-технічній документації.
Використання насіння льону у виробництві м’якого сиру із козиного молока підвищує харчову цінність продукту шляхом збагачення незамінними амінокислотами, поліненасиченими жирними кислотами (омега-3, омега-6), вітамінами, мінералами і харчовими волокнами, покращує споживчі властивості одержуваного продукту, розширює асортимент м’яких сирів, надає необхідні функціональні, дієтичні та профілактичні властивості продукту.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/22828.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22828.pdf Size : 772020 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
