id: 17529
Title: Розробка високобарометричного стерилізатора для обробки харчової сировини
Authors: Мулярчук Владислав Петрович
Keywords: Високий тиск, стерилізація, обґрунтування режимних параметрів, математична модель процесу.
Date of publication: 2018-11-02 13:51:12
Last changes: 2018-11-02 13:51:12
Year of publication: 2018
Summary: Дана дипломна робота присвячена дослідженню харчових технологій за використання високого тиску, які безумовно представляють зручності для покупців: стерилізовані високим тиском основні продукти харчування, такі як м`ясо, риба, молоко, сир та інші напівпродукти зберігають колір, запах і консистенцію; овочі й фрукти повністю зберігають свою структуру; супи, соуси, тушковані продукти не мають ні увареного присмаку, ні порушень у структурі, як це спостерігається в продуктах, що пройшли теплову обробку або заморожування. Крім того, при подібній обробці відбуваються функціональні зміни в характеристиках протеїнів і складних вуглеводів, що в багатьох випадках приводить до зростання харчової цінності продуктів.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/17529.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 17529.pdf Size : 2769994 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
