id: 17346
Title: Дослідження процесу приготування взбитого бездріджевого тіста при виробництві хлібобулочних виробів
Authors: Демченко Олександр Леонтійович
Keywords: Тісто, тістомісильна машина, хліб
Date of publication: 2018-10-19 12:02:38
Last changes: 2018-10-19 12:02:38
Year of publication: 2018
Summary: Магістерська робота на здобуття наукового ступеня магістра за спеціальністю 133 – «Галузеве машинобудування». Вінницький національний аграрний університет. Вінниця, 2018.
Магістерська робота присвячена питанням дослідження інтенсифікації технологічного процесу приготування хлібопекарського бездрідже вого тіста. Проведено аналіз стану питання та шляхи інтенсифікації технологічного процесу приготування хлібопекарського тіста. Обґрунтовано ефективність досліджуваної механічної обробки. Теоретично обґрунтовано конструктивно-технологічні параметри установки для приготування хлібопекарського тіста механічним способом розпушування. Складена програма і методика проведення експериментальних досліджень. Визначено вплив основних конструктивно-технологічних параметрів установки на якість замісу взбивного.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/17346.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 17346.pdf Size : 2517687 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
