id: 3877
Title: Зміни стану і вмісту води у процесі зберігання і технологічної обробки м"яса
Authors: Т. П. Слободянюк
Keywords: обробка м"яса, сировина, готові продукти
Date of publication: 2012-01-31 16:34:50
Last changes: 2012-01-31 16:34:50
Year of publication: 2012
Summary: У процесі зберігання і технологічної обробки м"яса змінюються фізико-хімічні властивості води. Водозв"язувальна здатність сировини визначає її властивості на різних стадіях технологічної обробки та впливає на водозв"язувальну здатність готових продуктів, їх якість і вихід.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/3877.pdf
Publication type: Статті
Publication: 440 Вінниця
In the collections : Молоді вчені у вирішенні проблем виробництва і переробки продукції тваринництва. Матеріали всеукраїнської науково-практичної конференції/ Конференції/ Вінницький національний аграрний університет/
Published by: Дончевська О.П.
File : 3877.pdf Size : 259921 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
