id: 35937
Title: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового та спреду ТОВ «Хмільницький завод СЗМ «Молочний візит»
Authors: Афанасенко Олег Іванович
Keywords: масло солодковершкове, рослинні жири, спред, сировина, вершки, молоко, технологія, якість, безпека
Date of publication: 2024-05-20 08:46:11
Last changes: 2024-05-20 08:46:11
Year of publication: 2024
Summary: Вершкове масло є концентратом молочного жиру, який має найвищу серед природних жирів харчову та біологічну цінність. Українська модель ринку молочних жирів подібна до структури ЄС та США. В першу чергу орієнтація йде на внутрішній ринок, зовнішня торгівля здійснюється по залишковому принципу.
В дипломному проєкті запропоновано виробництво декількох видів продукції: масло солодковершкове «Екстра» 2000 кг за ДСТУ 4339:2005 методом перетворення високожирних вершків та спреду солодковершкового за ДСТУ 4445:2005 методом перетворення високожирової емульсії.
У проєкті проведено розрахунки маси сировини і готової продукції масла солодковершкового та спреду солодковершкового відповідно до асортименту. Та обємів виробництва відповідно до завдання. Для виробництва використано лінію П8–ОЛУ. При цьому для виготовлення спреду передбачено косплекс технологічного обладнання для підготовки рослинних жирів та отримання рослинно-молочної емульсії.
Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва желейного мармеладу.
URI: http://socrates.vsau.edu.ua/repository/getfile.php/35937.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 35937.pdf Size : 1551121 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
